Khi bố trí nhà ăn tập thể công nhân, ban quản lý nên kê bàn ghế dựa theo số lượng lao động ăn trong ca đông nhất thay vì tính theo tổng quân số nhà máy. Cách tính này giúp tiết kiệm diện tích sàn xây dựng, giảm bớt kinh phí mua sắm nội thất mà vẫn đáp ứng đầy đủ chỗ ngồi cho từng lượt công nhân dùng bữa.
Vì sao kê theo ca ăn chứ không theo tổng số người
Kê bàn ghế theo ca ăn giúp nhà máy khai thác tối đa diện tích phòng ăn và tránh lãng phí ngân sách mua sắm trang thiết bị.
Trong các phân xưởng sản xuất có quy mô hàng trăm hoặc hàng nghìn lao động, thời gian nghỉ giữa ca luôn được chia thành nhiều khung giờ lệch nhau. Việc chia ca đảm bảo dây chuyền vận hành liên tục, đồng thời giảm áp lực phục vụ cho bộ phận bếp nấu. Nếu một doanh nghiệp có một nghìn công nhân và chia thành ba ca dùng bữa, việc mua đủ một nghìn chỗ ngồi sẽ khiến khoảng hai phần ba số bàn ghế không có người ngồi trong mỗi lượt ăn. Điều này làm lãng phí mặt bằng sử dụng và phát sinh chi phí đầu tư ban đầu không cần thiết.
Ngược lại, khi lấy số lao động của ca đông nhất làm mốc tính toán, ban quản lý sẽ xác định được chính xác số lượng bộ bàn ghế cần trang bị. Khoảng không gian dôi dư thay vì kê kín bàn ghế có thể chuyển đổi thành các luồng di chuyển rộng rãi, khu vực chờ nhận suất ăn hoặc khu vực đặt kệ gom khay bát sau bữa ăn.
Phương án bố trí theo ca ăn cũng tạo điều kiện thuận lợi cho công tác vệ sinh sàn nhà và lau dọn mặt bàn giữa các khung giờ dùng bữa. Nhân viên phục vụ có đủ thời gian lau dọn bàn ghế sau khi ca trước rời đi, giúp ca tiếp theo luôn có bàn ăn sạch sẽ mà không phải chen chúc.
Các cỡ bàn ăn khu công nghiệp
Bàn ăn khu công nghiệp được chia thành các nhóm quy cách chính gồm bàn liền ghế bốn chỗ, sáu chỗ, tám chỗ và nhóm bàn ghế inox rời.
Nhóm bàn liền ghế thường được ưu tiên tại các nhà máy có mật độ công nhân đông vì kết cấu cố định giúp các dãy bàn luôn thẳng hàng, không bị xô lệch trong giờ cao điểm. Mã BA04A và BA04C là mẫu bàn tám chỗ có kích thước 2000 x 1540 x 750 mm, sử dụng mặt vật liệu composite cùng khung sắt sơn tĩnh điện. Với nhu cầu dùng chất liệu gỗ, mã BA04B cung cấp bộ bàn ghế băng với mặt bàn kích thước 2000 x 700 x 750 mm và ghế dài kích thước 2000 x 250 x 430 mm làm từ gỗ tự nhiên ghép thanh kết hợp chân sắt sơn tĩnh điện.
Đối với quy mô bàn nhỏ hơn, mã HBA01 là loại bàn bốn chỗ kích thước 1200 x 500 x 750 mm với mặt inox, có hai lựa chọn khung chân gồm thép hộp sơn tĩnh điện hoặc chân inox. Mã HBA02 là loại bàn sáu chỗ kích thước 1500 x 600 x 570 mm, mặt bàn sử dụng tấm Compact 12 li hoặc inox 201, khung chân làm bằng thép hộp sơn tĩnh điện hoặc inox. Người lập dự toán cần lưu ý bàn sáu chỗ HBA02 có chiều cao 570 mm, thấp hơn chiều cao 750 mm của bàn bốn chỗ HBA01, danh mục sản phẩm của nhà sản xuất không giải thích lý do của sự khác biệt này.
Ngoài bàn liền ghế, các nhà máy có thể sử dụng bàn ghế inox rời để dễ dàng gom gọn khi cần lau chùi sàn. Danh mục gồm có bàn chữ nhật BA06 kích thước 1800 x 600 x 750 mm bằng inox 201, bàn tròn BA07 đường kính 1200 x 750 mm bằng inox 201, kết hợp cùng các mẫu ghế đôn inox 201 như GA06, GA07 đường kính 350 x 430 mm hoặc ghế phòng ăn HBA03 mặt tròn.
| Mã sản phẩm | Kích thước | Chất liệu theo danh mục | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| BA04A | 2000 x 1540 x 750 mm | Mặt composite, khung sắt sơn tĩnh điện | Bàn liền ghế 8 chỗ |
| BA04C | 2000 x 1540 x 750 mm | Mặt composite, khung sắt sơn tĩnh điện | Bàn liền ghế 8 chỗ |
| BA04B | Bàn 2000 x 700 x 750 mm, ghế 2000 x 250 x 430 mm | Mặt bàn và ghế gỗ tự nhiên ghép thanh, chân sắt sơn tĩnh điện | Bàn ghế băng |
| HBA01 | 1200 x 500 x 750 mm | Mặt inox, chân thép hộp sơn tĩnh điện hoặc inox | Bàn ăn 4 chỗ |
| HBA02 | 1500 x 600 x 570 mm | Mặt Compact 12 li hoặc inox 201, chân thép hộp sơn tĩnh điện hoặc inox | Bàn ăn 6 chỗ, chiều cao 570 mm |
| BA06 | 1800 x 600 x 750 mm | Inox 201 | Bàn ăn chữ nhật rời |
| BA07 | Đường kính 1200 x 750 mm | Inox 201 | Bàn ăn tròn rời |
| GA06, GA07 | Đường kính 350 x 430 mm | Inox 201 | Ghế đôn mặt tròn |
| HBA03 | Mặt tròn | Inox 201 | Ghế phòng ăn |
Về mức giá tham khảo, bàn ăn khu công nghiệp có khoảng giá từ khoảng 2,4 triệu đến 4,1 triệu đồng mỗi bộ tùy theo quy cách và chất liệu. Việc lựa chọn chân inox thay cho chân thép hộp sơn tĩnh điện ở mẫu HBA01 và HBA02 làm giá sản phẩm tăng thêm khoảng 23%. Để cập nhật mức giá hiện hành, quý khách liên hệ hotline 0914312295 để nhận báo giá chi tiết.
Luồng đi trong nhà ăn
Luồng di chuyển trong nhà ăn tập thể công nhân cần được thiết kế một chiều khép kín nhằm ngăn ngừa tình trạng va chạm và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nguyên tắc cơ bản của luồng một chiều là dòng người đi vào nhận suất ăn và dòng người sau khi ăn xong đi ra khu vực trả khay không được giao cắt với nhau. Khi hai dòng người ngược chiều gặp nhau trong giờ ăn cao điểm, nguy cơ đổ vỡ đồ ăn và ùn ứ cục bộ tại các lối đi giữa các dãy bàn là rất lớn.
Sơ đồ lưu thông trong phòng ăn tiêu chuẩn thường bao gồm các bước tuần tự:
- Khu vực cửa vào: Công nhân di chuyển vào từ cửa đón tiếp, đi qua khu vực bồn rửa tay trước khi tiến vào phòng ăn.
- Khu vực nhận suất ăn: Luồng người xếp hàng dọc theo quầy chia suất hoặc bàn chia cơm để nhận khay thức ăn và đồ uống.
- Khu vực bàn ăn: Sau khi nhận cơm, công nhân đi theo lối đi chính và rẽ vào các dãy bàn ăn. Việc bố trí bàn ăn nên hướng người ngồi vào từ một phía và đi ra phía đối diện.
- Khu vực trả khay: Kết thúc bữa ăn, công nhân mang khay bát đĩa di chuyển thẳng về phía khu vực thu gom khay và gạt thức ăn thừa, sau đó đi ra ngoài qua cửa thoát riêng biệt.
Để duy trì luồng di chuyển thông suốt, ban quản lý không nên kê bàn ăn quá sát các lối ra vào hoặc các cột chịu lực của tòa nhà. Việc kẻ vạch chỉ dẫn hướng đi trên sàn hoặc đặt biển hướng dẫn luồng một chiều sẽ giúp công nhân hình thành nếp di chuyển ngăn nắp ngay từ những ngày đầu vận hành nhà ăn.
Thiết bị chia suất và thu dọn
Thiết bị phục vụ công tác chia suất và thu dọn trong nhà ăn tập thể bao gồm các loại bàn chia cơm, xe đẩy thức ăn và thùng rác chuyên dụng.
Bộ phận cấp dưỡng cần bàn chia cơm có bề mặt nhẵn bóng, dễ cọ rửa và chống bám dính dầu mỡ. Mã HMN33 là loại bàn chia cơm khung sắt sơn tĩnh điện có mặt inox, trong khi mã HMN33I được chế tạo toàn bộ bằng chất liệu inox. Cả hai mẫu này đều có kích thước chiều rộng 1185 mm và chiều cao 850 mm, còn chiều dài được sản xuất theo kích thước thực tế do khách hàng yêu cầu và tính đơn giá theo mét vuông. Việc chuyển từ khung sắt sơn sang toàn bộ inox khiến mức giá tính theo mét vuông của bàn chia cơm tăng khoảng 66,7%.
Đối với việc vận chuyển các khay cơm hoặc thức ăn từ khu sơ chế ra phòng ăn, các mẫu xe đẩy có bánh xe giúp giảm bớt sức lao động cho nhân viên cấp dưỡng. Mã HMN34 có kích thước 1350 x 640 x 1020 mm với khung sắt sơn và mặt inox, còn mã HMN34I có cùng kích thước nhưng làm toàn bộ bằng inox. Mẫu xe toàn bộ inox có mức giá cao hơn bản khung sắt sơn khoảng 42,9%.
Tại khu vực trả khay, việc phân loại rác thải và gom thức ăn thừa cần trang bị thùng rác composite nhằm đảm bảo kín mùi và dễ di chuyển khi vệ sinh. Doanh nghiệp có thể bố trí thùng rác công cộng HMAY45C dung tích 120 lít hoặc HMAY45H dung tích 60 lít ngay cạnh bàn tiếp nhận khay bẩn.
Người lập dự toán cần lưu ý danh mục sản phẩm hiện hành của Nội thất Hồng Đức không có các thiết bị nhiệt như bếp nấu, tủ nấu cơm, tủ hấp, tủ sấy bát, máy rửa bát, tủ lạnh, tủ đông và các loại chậu rửa công nghiệp. Do đó, doanh nghiệp cần kết hợp cùng đơn vị cung cấp thiết bị bếp chuyên dụng để hoàn thiện khu vực nấu nướng.
Ba chỗ hay tắc trong giờ ăn
Ba vị trí dễ xảy ra tình trạng tắc nghẽn nhất trong nhà ăn nhà máy là cửa vào tiếp đón, quầy chia suất ăn và khu vực tập kết khay bẩn sau bữa ăn.
Điểm tắc đầu tiên nằm ở cửa ra vào khi hàng trăm công nhân cùng tan ca và đổ dồn về nhà ăn trong cùng một thời điểm. Nếu cửa ra vào bố trí quá hẹp hoặc đặt ngay sát dãy bàn ăn đầu tiên, luồng người dừng lại chờ nhau sẽ gây nghẽn toàn bộ lối đi. Để giải quyết, nhà máy cần bố trí cửa ra vào và cửa ra về riêng biệt, đồng thời để một khoảng sảnh đệm trống trước khi bước vào khu vực xếp bàn ghế.
Điểm tắc thứ hai xuất hiện tại quầy chia suất ăn. Tốc độ chia cơm của nhân viên cấp dưỡng quyết định thời gian chờ đợi của cả dòng người xếp hàng. Nếu chỉ bố trí một điểm chia suất duy nhất cho một lượng lớn công nhân, hàng người kéo dài sẽ chắn ngang các lối đi nội bộ giữa các dãy bàn. Biện pháp xử lý là bố trí nhiều bàn chia cơm song song thành hai hoặc ba luồng phục vụ độc lập, kết hợp sử dụng xe đẩy cơm để tiếp ứng liên tục các khay thức ăn đã được chuẩn bị sẵn.
Điểm tắc thứ ba tập trung tại khu vực thu gom khay và bát đĩa bẩn. Khi dùng bữa xong, công nhân có xu hướng dồn về khu vực rửa tay và trả khay cùng một lúc. Nếu vị trí để khay bẩn quá nhỏ hoặc thiếu thùng rác gạt thức ăn thừa, dòng người sẽ bị dồn ứ kéo dài ngược trở lại phòng ăn. Ban quản lý nên bố trí bàn thu gom dài hoặc dùng nhiều xe đẩy gom khay, đặt thùng rác dung tích 120 lít tại vị trí thuận tiện để công nhân tự gạt bỏ thức ăn thừa trước khi xếp khay vào giá.
Nội thất Hồng Đức với 22 năm sản xuất nội thất và nhà máy tại Thanh Hóa nhận tư vấn bố trí mặt bằng và cung cấp các dòng bàn ăn khu công nghiệp, bàn chia suất ăn cho các nhà máy. Quý khách liên hệ hotline 0914312295 để được hỗ trợ báo giá và tiến độ chi tiết theo từng đơn hàng.
Câu hỏi thường gặp về nhà ăn tập thể công nhân
Nhà ăn bao nhiêu mét vuông cho 200 công nhân?
Diện tích sàn nhà ăn tập thể phụ thuộc vào quy chuẩn xây dựng hiện hành về diện tích tối thiểu trên mỗi chỗ ngồi và số ca ăn thực tế của nhà máy. Do danh mục sản phẩm không đưa ra quy định diện tích này, doanh nghiệp căn cứ theo quy chuẩn xây dựng áp dụng cho công trình của mình và tính toán dựa trên số người ăn đồng thời trong ca cao điểm nhất thay vì tính trên tổng số 200 người.
Bàn ăn khu công nghiệp làm bằng gì?
Mặt bàn ăn khu công nghiệp thường được gia công từ vật liệu composite, tấm Compact dày 12 li, inox 201 hoặc gỗ tự nhiên ghép thanh. Khung chân bàn sử dụng thép hộp sơn tĩnh điện hoặc inox giúp đảm bảo độ chắc chắn và thuận tiện cho việc lau dọn vệ sinh hàng ngày.
Hồng Đức có bán thiết bị bếp nấu không?
Danh mục hiện hành của Nội thất Hồng Đức không có các thiết bị nhiệt như bếp nấu công nghiệp, tủ nấu cơm, tủ hấp hay tủ sấy bát. Doanh nghiệp cung cấp bàn ăn công nhân, bàn chia cơm, xe đẩy thức ăn, giá để đồ và các loại bàn ghế phục vụ khu vực ăn uống tập thể.
Có giao lắp tận nơi không?
Nội thất Hồng Đức cung cấp dịch vụ giao hàng và lắp đặt hoàn thiện tận nơi kể cả tại các huyện vùng sâu vùng xa. Sản phẩm được bảo hành 12 tháng kèm chính sách bảo trì bảo dưỡng trọn đời, đồng thời công ty nhận khảo sát và đo đạc mặt bằng miễn phí tùy theo quy mô đơn hàng.